Babeth et Géraud vendangent dans le Sud

Nous avons reçu quelques nouvelles fraîches du Sud, car Géraud et Babeth, depuis leur récente installation à Soudorgue (30) ont pu vendanger dès cette année. Voici pour les membres des Coteaux, leur témoignage. Bonne lecture.

Soudorgue (Gard), le 8octobre
« De notre côté, nous avons fait les travaux pratiques de la vigne “en Cévennes”.
Quelques outils traditionnels, de l’huile de coude sous la plante des pieds — de Babeth -, et voilà un raisin prêt à la transformation.
Les caves sont modestes, ce n’est pas un aqueduc fortifié, juste Solier (pour ceux qui se souviendront) et tout le monde était invité ensuite à festoyer.
Le goût du raisin est incroyablement sucré, ce qui devrait contribuer à l’ivresse future.

Dans les jours qui suivent le jus va fermenter, et déborder sous forme d’écumes et des quelques grains résiduels qui en profitent pour s’évacuer tout seul. On va ainsi perdre quelques litres ; la semaine suivante on a re-rempli le tonneau à ras bord, avec du jus mis de coté à cet effet; ainsi il y a un minimum d’air en contact avec le jus, et donc moins d’oxydation.

Vers Noël sans doute, ça cessera de travailler (on écoute qu’il n’y ait aucun pétillement) et on fermera avec un bouchon. Tout ça pour du vin blanc (peut-être un peu coloré).

Voilà notre expérience que nous vous laissons partager, en attendant plein d’autres avec vous et les amis des Coteaux.
Amitiés »


Légendes

1 : les vendanges à 3 ou 4, les vignes sont en terrasse, autour c’est la « jungle ».
2 : le fouloir pour écraser les grains avant de les presser.
3 : comme les grappes sont denses, j’y mets les pieds.
4 : la cave du Solier; les uns y travaillent pendant que les autres vendangent.

5 - 6 : le pressoir : quand le pressoir est plein on dispose des planches bien adaptées et on descend la vis à l’aide d’une barre de fer et d’un système à crémaillère.
7 : le jus passe au travers des lattes de bois et est récupéré dans ce plateau en métal, puis dans un sceau par une goulotte.
8 : voilà ! le jus — délicieux — est versé dans ce tonneau et dans des bonbonnes.